28 juillet 2010
Espresso Mascarpone à 4 mains...
Finalement, un peu sur un coup de tête (note que le coup de tête est chose exceptionnelle chez nous... la faute à Bobby, moi j'adore improviser), que nous avons décidé, le w-e dernier, de faire le fameux énooorme Espresso Mascarpone.
En ce qui me concerne, la trouille au bide toussa toussa, mais à 2, c'est quand même moins flippant. Ben oui, si ça foire, tu peux rejeter la faute sur l'autre.
Voilà la recette telle qu'on l'a faite (soit pas tout à fait comme dans le bouquin).
Ingrédients :
Pour la pâte (qu'il vaut mieux préparer la veille) :
-1 pincée de sel
-8 oeufs
-160g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-2 càs de café fort froid
-200g de poudre de noisettes
-130g de farine
-1/2 càc de levure
Pour la garniture :
-500g de mascarpone
-5 càs de lait
-1 càs de jus de citron
-200g de crème fleurette
-3 sachets de sucre vanillé
-2 càs de sucre
-Du chocolat noir en copeaux (2càs pour la crème + environ 2 càs pour la déco)
Et environ 10cl de café fort froid pour imbiber le gâteau.
Commencez par faire 12,5cl de café fort qui servira pour confectionner et imprégner la pâte. Beurrez le fond du moule et saupoudrez-le de farine (nous avons utilisé un moule à manqué de 26cm de diamètre). Préchauffez le four à 170° (ou enfournez à 150° sans préchauffage)
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et battez-les en neige ferme avec une pincée de sel et un tiers du sucre en pluie.
A l'aide d'un batteur, mélangez les jaunes avec le reste du sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse. Ajoutez les 2 càs de café et réservez les 10cl restants au frais.
Incorporez la moitié des noisettes, puis les blancs en neige. Mélangez le reste des noisettes avec la farine et la levure, et ajoutez-les à la pâte.
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Mettez dans le bas du four pendant environ 1h.
Laissez reposer quelques instants avant de démouler. Laissez reposer toute une nuit.
Ouvrez le gâteau en 3 à l'aide d'un grand couteau ou d'un fil de nylon. Arrosez les parties inférieure et centrale avec le café froid.
Délayez le mascarpone dans le lait et le jus de citron.
Fouettez la crème fleurette en chantilly ferme en y ajoutant le sucre et le sucre vanillé en pluie. Incorporez la crème fouettée et les copeaux de chocolat au mascarpone.
Etalez un quart de la crème au mascarpone sur la partie inférieure du gâteau, couvrez avec la partie centrale, et étalez-y un deuxième quart de crème. Fermez avec la partie supérieure, et répartissez le reste de la crème sur le gâteau et tout autour.
Décorez avec des copeaux de chocolat et des grains de café (on a cherché, on n'en a pas trouvé et c'est bien dommage !)
Et voilà, le gâteau est prêt à être dégusté !
C'est un beau gâteau de fête, un comme on n'en fait pas tous les jours, d'autant qu'il est vraiment gros. Question goût, c'est très bon (j'adore les desserts pleins de crème !), mais peut-être un peu fade, petit défaut qui peut très bien se corriger. Je dirais qu'il faut peut-être y aller un peu plus fort sur le chocolat, et éventuellement, mettre un peu de café avec le lait, le citron et le mascarpone.
Place aux photos... Et bonne dégustation à celles qui l'essayeront !
Commentaires
Pour contrer le côté un peu fade, peut-être, pour la couche du milieu, faire une ganache chocolat 80 % de cacao pour une touche plus corsée ? Ou bien utiliser de l'Amaretto pour imbiber la couche du bas, façon Tiramisu ? Ou combiner les deux solutions... Hmmm, je sens que je vais m'éclater en cuisine, tiens, ça me changera un peu de la couture : merci pour la jolie source d'inspiration, j'aime ton blog, tu le sais, ça ??!! Même si je prends un kilo à chaque visite !
Pour contrer le côté un peu fade, peut-être, pour la couche du milieu, faire une ganache chocolat 80 % de cacao pour une touche plus corsée ? Ou bien utiliser de l'Amaretto pour imbiber la couche du bas, façon Tiramisu ? Ou combiner les deux solutions... Hmmm, je sens que je vais m'éclater en cuisine, tiens, ça me changera un peu de la couture : merci pour la jolie source d'inspiration, j'aime ton blog, tu le sais, ça ??!! Même si je prends un kilo à chaque visite !
Je tenterai ça !!!
Je vais essayer
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